8. Starka specialöl

A. Barley wine

Utvecklas ofta positivt med lagring.

Färg/Utseende:

Kopparfärgad till rödbrun färg. Köldgrumling är tillåten vid låga temperaturer. Liten skumkrona okej.

Bouquet/Arom:

Tydlig karaktär av fruktestrar och tydligt alkoholig. Humlearomen kan vara låg till mycket hög. Karamell och vinös arom. Långlagrade har ofta aromer av torkad frukt.

Smak:

Hög restsötma. Tydlig karaktär av fruktestrar, russin, torkade plommon och aprikoser, och tydligt alkoholig. Balanseras av en låg till bestämd beska. Humlesmaken kan vara låg till mycket hög. Diacetylnivån skall vara mycket låg (om någon). Karamell och vinös smak är en del av karaktären.

Munkänsla:

Kraftig kropp. Låg CO2.

Förebild:

Tomas Hardy’s Ale OG 1 120, Anchor Old Foghorn OG 1 100 IBU 65, Big Foot OG 1 106 IBU 80.

B. Foreign stout

Färg/Utseende:

Djupt mörkt rödsvart till svart. Kraftigt och hållbart skum.

Bouquet/Arom:

Tydligt bränd och rostad. Alkohol, vinös, rostad malt, karamell och frukt. En bränd syrlighet bör finnas med. Lagrade exemplar kan utveckla toner av torkad frukt. Humlearom försumbar.

Smak:

Initialt en tydligt bränd och rostad maltighet, med inslag av karamell. Aldrig söt och chokladig. Avslutningen är en tydlig till kraftig torrostad beska. Viss syrlighet från rostat korn bör finnas i smakbilden. Låga halter av fruktestrar. Ingen diacetyl. Längre lagring kan ge tydliga inslag av starkvin och torkad frukt.

Munkänsla:

Medium till stor kropp.

Förebild:

Guinness Foreign Extra Stout – OG 1 073 7,5% BU 50, Koff Porter – 7,2%.

C. Imperial stout

Utvecklas ofta positivt med lagring.

Färg/Utseende:

Mörkt rödbrun till svart. Liten skumkrona okej.

Bouquet/Arom:

Rostade kaffelika toner med inslag av choklad. Humlearomen kan vara märkbar till tydlig. Vinösa fruktiga toner förekommer ofta, vanligt med drag mot konserverade körsbär. Ingen eller endast lite diacetyl.

Smak:

En rostad maltig smak, som kan vara både bränd och chokladig balanseras med en bestämd humling. Rostade maltsorter bidrar med smaker såsom kaffe, cappuccino, lakrits, krut, bitter choklad. Beskan kan vara från måttlig och balanserad till mycket hög i mörkare varianter. Den rostade maltens syrlighet och bitterhet bör vara måttlig och skall inte dominera. Humlesmak från låg till tydlig. Fruktestrar hör även till smakbilden. I lagrade exemplar övergår fruktestrarna mer och mer i konserverade körsbär. Ingen eller endast lite diacetyl.

Munkänsla:

Stor kropp. Låg halt av koldioxid är okej.

Förebild:

Samuel Smith Imperial Stout 7,0%, Slottskällans Imperial Stout 9,0%, Brooklyn Black Chocolate Stout 8,7%, OG 1 087.

D. Imperial porter

Öl i den här stilen är oftast underjästa, men överjästa varianter kan förekomma. Många bryggs runt Östersjön, men det finns även exempel från andra delar av världen. Utvecklas ofta positivt med lagring.

Färg/Utseende:

Mörkt brun till mörkt rödsvart. Ej kolsvart. Tjockt skum.

Bouquet/Arom:

Tydlig till kraftig alkoholton, ofta med starkvinsinslag. Maltig doft med karamell, bränt socker, kola nötter och lakrits. Ej bränd och syrlig eller humlearom. Fruktestrar och DMS från märkbar till tydlig.

Smak:

Fyllig sötma med maltiga och karamelliga, men ej brända toner. Värmande alkohol med inslag av torkad frukt, sirap och lakrits bör finnas. Milda toner av kaffe och choklad är okej. Ingen till lite diacetyl. Ingen till märkbar smakhumle, samt en balanserad beska.

Munkänsla:

Stor och fyllig kropp.

Förebild:

Alderis Porteris 6,8%, Black Boss Porter 9,4%, Ceres Royal Stout 7,7%.

E. Dubbel IPA

Dubbel IPA eller Imperial IPA är en vidareutveckling av amerikansk IPA och var den första ölstilen att ta steget till Dubbel eller Imperial nivå. Ölstilen karakteriseras av massiva smak- och aromhumlegivor och en mycket tuff beska. DIPA skall konsumeras relativt ungt för att bevara det karakteristiskt fräscha humleintrycket. De stora sena humlegivorna bidrar ofta till en lätt svavlig ton i doft och smak.

Färg/Utseende:

Bärnstensfärgad till mörkt kopparfärgad. Disighet är ok eftersom öltypen ofta torrhumlas. Bra skumstabilitet eftersträvas.

Bouquet/Arom:

Intensiv humlearom från valfria humlesorter skall dominera doften. En del av denna arom består så gott som alltid av citrustoner av något slag. Torrhumlas ofta. Balanseras med fördel av en lätt maltsötma. Fruktiga toner från jäsning och humle bör vara tydliga. Alkohol får vara en del av doften men skall ej uppfattas som spritig. Får vara aningen svavlig.

Smak:

Humlesmaken skall vara stor och komplex, gärna med inslag av frukt och citrus. Beskan skall vara hög till extremt hög. Maltsmaken skall vara låg till medium i intensitet och skall i viss mån balansera beskan. Maltkaraktären får vara lätt karamellig. Låga inslag av toffee och rostade toner är acceptabelt. Ingen diacetyl. Låg till medium fruktighet. En ren men inte påträngande alkoholton är ok men den får ej bli spritig eller innehålla högre alkoholer. Får vara aningen svavlig. Lång komplex efterbeska/smak som inte får upplevas som kärv.

Munkänsla:

Medium kropp. Ingen astringens eller kärva humlesmaker skall märkas. En medel till hög kolsyrehalt kan tillsammans med den höga beskan och humlemängden ge en torr munkänsla. Det bör finnas en viss alkohol och maltsötma i bakgrunden. Mjukt alkoholvärmande.

Förebild:

Russian River Pliny the Elder, Three Floyd’s Dreadnaught, Avery Majaraja, Bell’s Hop Slam, Stone Ruination IPA, Great Divide Hercules Double IPA, Surly Furious, Rogue I2PA, Moylan’s Hopsickle Imperial India Pale Ale, Stoudt’s Double IPA, Dogfish Head 90-minute IPA, Victory Hop Wallop.

F. Eisbock

En extra stark bock (oftast dubbelbock) vars karaktär koncentreras och mjuknar genom att den fryses och isen avskiljs från ölen.

Färg/Utseende:

Mörkt kopparfärgad till rödsvart. Okej med lite skum på grund av den höga alkoholhalten.

Bouquet/Arom:

Ingen humlearom. Dominerande maltkaraktär. Alkoholen skall vara tydlig men ej spritig. Låg till obefintliga fruktestrar.

Smak:

Maltkaraktären kan vara kraftigt söt med hög alkoholhalt. Sötman balanseras av låg humlebeska men ingen smakhumle. Fruktestrar förekommer men ej dominerande. Ingen smörkola/diacetyl.

Munkänsla:

Stor, låg CO2.

Förebild:

Kulmbacher EKU 28 28% stamvörtstyrka 11 vol%. Kulmbacher Eisbock 18% stamwürsze 7,5 vol%, Niagara Eisbock 8 vol%.

G. Övriga klassiska starka specialöl

Färg/Utseende:

Bouquet/Arom:

Smak:

Munkänsla:

Förebild: